Изюм

Изюм — сушёные ягоды винограда, имеющие различное кулинарное применение по всему миру, но могут употребляться и в натуральном виде.

Описание

Изюм представляет собой засушенные ягоды винограда, пригодные в пищу чаще всего в качестве десерта или кулинарного ингредиента разных блюд. Как продукт изюм имеет наибольшее кулинарное применение на Ближнем Востоке и в Средней Азии, а также в Средиземноморье. Существуют несколько видов изюмов, различающихся внешним видом и вкусом. Во-первых это светлый, мелкий изюм, без косточек из сладких зелёных и белых (серых) сортов винограда. Чаще всего он называется кишмиш (кулинарное название), или сабза (современное торговое название). Во-вторых тёмный, почти чёрный или синий, а чаще тёмно-бордовый бессемянный изюм, по старой кулинарной терминологии — «коринка» (при приготовлении из винограда сортогруппы коринка), по современной торговой — «бидана», или «шигани». Имеет две основные разновидности: очень сладкий и слегка сладкий с одной косточкой. Ну и в-третьих это крупный, мясистый, очень сладкий, с двумя-тремя большими косточками. Делают его из винограда сорта хусайне — «дамских пальчиков» или из гермиана. Также существует четвертый вид — крупный семенной изюм, имеющий весьма разнообразное применение. Без косточек, измельчённый, он идёт на приготовление кондитерских изделий и пудингов, в целом виде — для сдабривания напитков — квасов, морсов, его можно использовать в компоты как сухофрукт, сохраняющий вкус и после варки. Первый и второй виды изюма используются в хлебобулочных и кондитерских изделиях, второй — особенно в кексах и куличах. Третий вид изюма идёт обычно на приготовление компотов, напитков. Также используется при приготовлении мясных блюд и для плова, особенно в сочетании с урюком. Фабричный изюм ровнее, лучше очищен от примесей, но менее ароматный, чем изюм ручной обработки. В остальном же характер обработки не имеет существенного значения для кулинарного использования. В сдобное тесто лучше использовать изюм в измельчённом виде, предварительно обваляв его в муке. Тогда изюмины не сконцентрируются в одном месте теста, а распределятся в выпеченном изделии равномерно. И конечно же изюм активно употребляется в своем первозданном виде, продаваясь по отдельности во всех магазинах и на рынках. Это очень вкусное лакомство, которое к тому же очень калорийно и при всем этом пачка изюма весит немного занимая малое место. А это значит что изюм отлично подойдет в качестве провизии для выживших, когда требуется быстро (чаще всего прямо на ходу) насытить организм энергией и хоть как то утолить голод. К тому же сладкий привкус изюма способствует снятию стресса, что тоже немаловажно. И самое главное: изюм просто хранить, а сам он имеет очень долгий срок годности. Совокупность всех этих качеств делает изюм частым выбором отправляющихся в поход или на охоту людей, и конечно же уцелевших в аварийной ситуации.

Местонахождение

Разные виды изюма продаются в магазинах, ресторанах, на рынках и во многих закусочных. Поначалу его довольно много, но со временем запасы изюма истощаются и производить его в условиях постапокалипсиса будет особо некому. Учитывая питательность данного продукта его ценность возрастет в разы.

Интересные факты

• Изюм, подобно настоящему виноград, ядовит для собак.
• Названия разных видов изюма изменяются очень часто. Поэтому в поваренных книгах, изданных даже сравнительно недавно, 15-20 лет назад, они отличаются от сегодняшних, а тем более от названий столетней давности.
• При изготовлении изюма выбираются самые спелые гроздья винограда с наиболее сочными плодами. Самым оптимальным вариантом является теневая сушка, при которой плоды высыхают постепенно. Для процесса высушивания  оборудуют специальные помещения, в которых натягивается проволока или леска, где и развешиваются свежие гроздья. Таким способом, виноград превращается в изюм через 2-3 месяца, после чего готовые гроздья снимаются. После сушки следует процесс отделения от веточек изюминок, на которых часто остаются «хвостики», являющиеся признаком качества. Эти «хвостики» говорят о том, что плоды не были подвержены механической обработке. Далее сушеный виноград проходит сортировку по размеру. Такой вид заготовки изюма называется сояги.

Разные виды изюма