Овощи

Овощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) некоторых растений, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп и орехов (включение в эту категорию плодовых тел грибов и съедобных водорослей зависит от источника).

Описание

Овощи являются важной частью рациона человека. Они богаты водой, содержание которой превышает 70% их массы, а у отдельных видов составляет больше 80%. В овощах имеются углеводы (содержание углеводов, включая крахмал, белую клетчатку, гемицеллюлозы и пектины, в зависимости от вида составляет от 3% до 20% массы). Содержание белков в овощах значительно ниже, чем в мясе (от 0 % до 3,5 % в большинстве овощей, за исключением бобов, отличающихся высоким содержанием белка), и они почти не содержат жиров (от 0,1 % до 3%). Большинство растительных белков бедны на по меньшей мере одну из незаменимых аминокислот (так, в кукурузе недостаточно лизина, а в соевых бобах — метионина), однако правильное сочетание овощей в диете позволяет это компенсировать. Основная ценность овощей в том, что они содержат биологически активные вещества: витамины (витамин C, каротин, фолиевая кислота), минеральные вещества, органические кислоты, клетчатку и пектиновые вещества. Суточную потребность человека в растительном белке овощи и картофель способны удовлетворить на 20-25%, в углеводах — на 50-60%, в минеральных солях и витаминах — на 80%. Центральную роль овощи с их нейтральной или слабокислой реакцией среды играют для поддержания кислотно-щелочного баланса в пищеварении. Низкая энергетическая ценность и хорошая усвояемость превращают их в важный компонент диетического питания. Рациональное питание, прежде всего, подразумевает своевременное и правильно организованное снабжение организма вкусной, хорошо приготовленной пищей, содержащей различные питательные вещества, необходимые для его нормального развития. Сочетание различных овощей в рационе питания благотворно воздействует на организм, повышает процент усвоения каждого витамина в отдельности. Немаловажная роль в организации рационального питания отводится овощам — обязательной и существенной части ежедневного рациона, кладовой витаминов, других органических и минеральных веществ. В день взрослый здоровый человек должен употреблять не менее 600 грамм овощей. Однако во время апокалипсиса употребление такого рациона может оказаться невозможным по самым разным причинам. В первую очередь из-за возникшего дефицита провизии в целом. Находящиеся на хранении в магазинах, домах и других местах овощи рано или поздно начнут портиться, поэтому выжившему придется рассчитывать на то, что он сможет добыть сам в дикой природе или вырастить самостоятельно на земельном участке. Между прочим овощи играют важнейшую роль в рационе человека, без них он не сможет долго протянуть.

Местонахождение

Овощи в готовом виде можно найти в домах, магазинах или на складах. Однако даже с учетом всех правил хранения они все равно испортятся, например те же морозильные камеры в которых хранят продукты попросту отключатся из-за отсутствия электричества. Поэтому за овощами выжившему придется выбираться в дикую среду, либо попытаться выращивать что-либо самостоятельно на своем огороде. У таких же фермеров можно попробовать выкупить или украсть выращиваемые продукты. Учтите что при всех условиях постапокалипсиса овощи станут очень ценными и одновременно достаточно редкими, достать их будет непросто. Кроме того есть риск того, что дикие плоды могут оказаться непригодными к употреблению. Например в следствии выбросов радиоактивной пыли, токсинов и других вредоносных факторов. Очевидно что подверженные хотя бы одному из этих факторов овощи очень опасно употреблять в пищу. Есть большой риск того что вы сами станете овощем. В лучшем случае.

Интересные факты

• Источником овощей в подавляющем большинстве случаев служат овощные культуры, возделываемые сельскохозяйственными предприятиями в промышленных масштабах. Выращиванием овощей занимается овощеводство.
• Ввиду содержащихся в плодах полезных веществ, овощи могут быть использованы для создания всевозможных лекарств и других не менее полезных вещей. Однако без соответствующего оборудования и знаний заниматься подобным не получится, к тому же сами овощи еще нужно будет где-то раздобыть.
• В условиях спроса на продукты быстрого приготовления многие овощи перед продажей подвергаются дополнительной обработке, в которую помимо сортировки и мытья может входить и механическое удаление несъедобных частей. Чтобы продлить срок хранения подвергшихся обработке овощей, используются вакуумная упаковка или упаковка с изменённой атмосферой (как правило, бедной кислородом и богатой углекислым газом, что замедляет процесс клеточного дыхания). Минимальная обработка овощей не предусматривает использования консервантов, термической или химической обработки.
• Овощи способны возбудить аппетит и повысить секрецию пищеварительных желёз. Некоторые овощи употребляют в пищу в сыром виде. Но чаще всего для приготовления пищи их варят, тушат, жарят или запекают. При термической обработке (а также при неправильном хранении) значительно снижается биологическая ценность овощей. Для хранения овощей используют консервирование, соление, маринование, квашение, замораживание и сушку. При квашении, быстром замораживании и сублимационной сушке значительная часть полезных веществ сохраняется. Эти виды обработки также препятствуют быстрой порче свежих овощей.

Таблица калорийности наиболее распространенных овощей