Солонина

Солонина — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли. Процесс получения солонины называется посолом.

Описание

Солониной обычно называют соленую говядину. Строго говоря, к солонине можно отнести и другие виды просоленного и приготовленного мяса, например, ветчину. Но классической солониной все же называют именно соленую говядину, сделанную из мясистых частей говяжьей туши: грудинки либо бедра. Это довольно жесткое мясо, но и недорогое, а будучи просоленным и разваренным до мягкости — превращается в деликатес. Люди с древности засаливают мясо, дабы запасти его впрок на длительное время. Исторический способ посола — просыпание кусков говядины крупной солью. Поскольку мясо должно было храниться без охлаждения долгое время — соли использовали довольно много. Вероятно, перед приготовлением мясо вымачивали в пресной воде, чтобы избавить от лишней соли, и только потом варили. Для засолки мяса европейцы со средних веков использовали не только обычную соль, но и калиевую селитру — естественный минерал, нитрат калия, ценный природный ресурс, находивший применение во многих областях человеческой жизни, например, как удобрение в сельском хозяйстве или как важнейший компонент пороха. Позже, в 19-м веке, стал понятен механизм действия селитры: благодаря активности бактерий на мясе, с течением времени нитрат превращается в нитрит, который лучше консервирует, добавляет мясу особый привкус и сохраняет цвет привлекательно розовым после приготовления. Современный индустриальный подход — выдерживание мяса в рассоле со специями в течение нескольких дней с предварительным инъектированием, что позволяет разительно ускорить время просолки и продлить срок хранения за счет использования упоминавшегося уже нитрита. Солонину подают как просто свежепосоленной, так и приготовленной — сваренной особым образом или приготовленной на пару.

Соленая говядина по-прежнему популярна во всем мире: это понятная еда, она питательна, хорошо хранится и подходит для множества разных блюд. Сейчас его используют не сколько для длительного хранения еды, сколько в качестве готового к употреблению блюда. Но в условиях выживания и апокалипсиса в целом солонина вновь становится актуальной по части долговременного хранения пищи. В условиях когда холодильники недоступны или они уже не работают, но по-прежнему есть необходимость в продолжительном сохранении пригодной еды, солонина приобретает существенную роль. Особенно когда скапливается большое количество мяса или вы сознательно хотите его сохранить на весь зимний период. Это довольно вкусное, сытное блюдо, но из-за обилия солей она обезвоживает организм при его потреблении. Придётся часто запивать водой.

Местонахождение

Солонину в приготовленном виде можно найти в ресторанах и некоторых магазинах. Также некоторые люди могли предусмотрительно делать заготовки у себя дома или в убежищах. Можно приготовить и самому, благо это не очень сложно. Но чтобы сделать действительно сытную, вкусную солонину, придётся постараться.

Интересные факты

• Исторически посол мяса использовался как способ его длительного хранения при положительных температурах. С появлением современных методов хранения скоропортящихся продуктов (холодильники и морозильные камеры) потерял свою актуальность: большие заготовки солонины не всегда хорошо сохранялись.
• Хотя практика заготовки говядины существовала по всему миру в течение многих веков, промышленное производство солонины началось на Британских островах во время Британской сельскохозяйственной революции. Солонина из коров, выращенных в Ирландии, широко использовалась в Британской империи начиная с 17-го века. Этому способствовало обилие скота, взращиваемого на местных зеленых пастбищах, а также крайне низкий налог на ввоз качественной соли, которая прибывала из Португалии и Испании.
• Солонина, наряду с соленой свининой и галетами, входила в стандартный рацион для военных подразделений с 17-го по начало 20-го века, включая Первую и Вторую мировые войны.

Готовая солонина