Уха

Уха
Тип	Блюдо
Самодел	Да
Возобновляемо	Да

Уха — старинное русское блюдо, представляющее собой прозрачный отвар из свежей рыбы одного или нескольких видов, а также трёх овощей: картофеля, моркови и лука с различными приправами.

Описание

Похожее на суп блюдо, основу которого составляет свежеприготовленная рыба. Для ухи подходит любая речная рыба из проточной воды. Самая вкусная уха получается на рыбном бульоне из живой рыбы: стерляди, окуня, а также судака, налима и сига, ершей и пескарей или разной мелкой рыбы, дающей клейкий экстрактивный бульон янтарного оттенка. Для такой ухи из только что пойманной рыбы не требуется ничего, кроме луковицы. Крепость навару из мелкой рыбы придаёт большое количество слизи, которой она покрыта, поэтому рыбу потрошат, не очищая от чешуи. Удаляя внутренности, обязательно удаляют жабры, а печень, икру и молоки варят вместе с рыбой. Из уснувшей, мороженой, прудовой и озёрной рыбы уха получается с привкусом горечи и неприятным запахом и требует дополнительных специй. Рыбу из непроточной воды для ухи выдерживают несколько дней в садках с чистой речной водой или вымачивают в виноградном уксусе. Процесс приготовления ухи в общем виде включает два основных этапа. Сначала варят рыбный бульон, для крепости и специфического духа обычно из мелкой, «сорной» рыбы (ершей, окуней), часто до её полного разваривания, его процеживают и осветляют. Оттяжку для рыбного бульона готовят из истолчённой икры частиковых или осетровых или яичных белков. На следующем этапе в прозрачный рыбный бульон для «сладости и нежности» закладывают варить куски «благородной» рыбы (налима, сига), которую уже будут подавать на стол, её варят с луковицами, кореньями, реже с лавровым листом и перцем, кладут также ломтики лимона без зёрен и цедры или вливают лимонный сок при подаче. В некоторых рецептах уху готовят на основе куриного бульона или овощного отвара. Уху подают только горячей, с кусочками рыбы, рубленой зеленью, к ней сервируют кулебяку или расстегаи, часто на блюдце кружок лимона и рубленую зелень. Всего насчитывается 18 видов ухи. Рецепты носят названия по видам рыбы, по местности или по дополнительным ингредиентам. Это очень вкусное, питательное блюдо, которое можно будет готовить имея стабильный источник свежей рыбы (например если вы разбили лагерь у реки). Оно станет отличной альтернативой обычному мясному супу. Однако на его готовку может уйти значительное количество времени.

Местонахождение

Практически нигде в готовом виде уха не встречается, так что её нужно только готовить. Для этого понадобятся ингредиенты, которые в условиях реального выживания будет проблематично достать. И если рыбу ещё можно будет выловить, то всё прочее предстоит разве что выращивать.

Интересные факты

• Уха считается одним из самых древних русских жидких блюд, прародительницей всех русских супов, на что указывает этимология самого слова санскритского происхождения со значением «отвар», «жижа», который вплоть до начала XIX века готовили не только из рыбы, но и из мяса птицы, грибов и дичи.
• Роскошным блюдом считалась стерляжья уха с обязательными жёлтыми блёстками жира, перед подачей её приправляли шампанским «Клико» или сухим белым вином. Русские сходили с ума по стерляжьей ухе, ныне стерлядь внесена в Красную книгу.

Уха на костре